Tudta-e?
Bölcs mint a bagoly - szokták mondani, pedig a bagoly a madarak világában bizony butácskának számít mert a legokosabb madarak a hollók és a varjúk. Feltehetően a bagolyról azért gondolták, hogy bölcs, mert a madarak közül az ő szemük állása hasonlít legjobban az emberéhez – vélekednek a zoológusok.

56. szám - 2008. szeptember 15.

A nomád pásztorkodás

A Kárpátok hegyeiben a pásztorkodás, mint a vidéki gazdálkodás alapformája, ősi foglakozásnak számít. A hegyvidék domborzati és éghajlati adottságainak köszönhetően ezeken a területeken a juhtenyésztés van elterjedve.
fotók: Vremir Merza Magdolna

1
"az én hegyeim közt éltek, és egyszerű emberek voltak, se többek, se kevesebbek. Egyszerű emberek, akik kemény munkával igyekeztek boldogulni, de mindig kaphatók voltak a tréfálkozásra, hogy az életet elviselhetőbbé tegyék. Ma ezek az emberek nincsenek már, de szellemük még mindig ott van valahol a csillagok alatt, a kísérteties ösvényeken, ködös hegygerinceken."
Wass Albert

A hegyvidéki nomád pásztorkodás gyökerei mélyen a múltba nyúlnak vissza. Egyes források szerint a váltakozó legeltetés egykor a lakosság egészét, ingaszerű éves mozgásra késztette a Kárpátok havasi övezete és a Duna lankái között.

Az állatokat többnyire a faluközösség által kijelölt, vagy az idényjellegű munkára önként vállalkozó férfiak vezetik fel a nyári hónapokra az előre kijelölt legelőkre. Itt - stabil vagy időlegesen működő - esztena szolgál lakhelyükül, illetve itt tárolják a különböző tejtermékeket, eszközöket és edényeket. Az esztenabeli élet a mai napig őrzi az évszázados hagyományokat, hierarchiát: az esztena gazdája a bács vagy számadó, az ő keze alatt több juhász vagy pakulár van, míg a ranglétra legalsó fokán a juhászbojtárok állnak.


Bács

A bács általában idősebb férfi, jól ismeri a hegyet és a környező legelőket. Ő ellenőrzi az állatok egészségét, felel az esztenában tárolt edényekért és speciális eszközökért. Ugyanakkor fontos szerepet játszik a tejtermékek előállításában is.

A juhászokat sok esetben a juhtenyésztő választja ki, illetve tapasztalataik, erkölcsi tartásuk alapján verődnek össze. Feladatuk a juhok őrzése, a nyájhoz tartozó állatok megjelölése, illetve a számadó utasításainak a véghezvitele.

A juhászbojtárok a mindenesek, általában amit a juhászok nem végeznek el, az ő feladatuk marad.


Pásztor kunyhó

Az esztena egy időszakos településforma, többnyire erdők által védett helyen, tisztásokon, források szomszédságában. Felépítése és szerkezete alapján igen változatos lehet, általában több épületből áll: kunyhókból, karámokból, sajttartó kamrákból. Itt helyben készül a sajt és más tejtermék is, mint például az orda, vagy túró. Ezeknek az elkészítési módjában szintén fontos szerepet játszik az évszázados hagyomány. Először is a frissen fejt tejet lenszöveten szűrik át a sajtárba, majd hagyják megaludni. Ezután kétszer felverik, és a megszilárdult terméket kézzel gyűjtik össze a sajtba. Az így kialakított sajtot vászonszűrőbe teszik, hogy kifolyhasson belőle a savó, majd a szikkasztó polcra teszik, hogy megérhessen. A megmaradt savót gyors tűzön megfőzik, zurbolóval tejet kevernek hozzá, majd kanalakkal kimérik, és leszűrik: ebből lesz az orda. Ha vajat szeretnének nyerni, az ordakészítésről lemondanak. Az elkészült tejtermékek egy részét a Mária-napi vásárkor eladják, ami megmarad az a juhtartók, illetve a pásztorok eleségéül szolgál, sokszor a következő tavaszig is kitart.




Juhsajt


Az esztena titkait, melyek a juhok pontos számára, mágikus praktikákra, a tejtermékek előállítási módjára, illetve bizonyos betegségek gyógyítására vonatkoznak, az alkalmazottaknak bizalmasan kell kezelniük. A pásztorév kezdetekor erre sok helyen esküt tesznek. A hegyen eltöltött időszak, a pásztoridény pontos szabályokhoz, időhatárokhoz kötött. A Pásztorújév a tavaszi napéjegyenlőség után egy hónappal, a juhok laktációs periódusának megkezdésekor Szent György napján (április 23.) indul és Szent Dömötör napjáig (október 26.) tart. A pásztorok csak a nyár derekát jelölő Illés napkor, a pásztorünnep megülésekor látogatnak le a faluba, ezután visszatérnek a hegyre. Szent Dömötör napján, a tejtermékek értékesítését követően, a juhtartók kifizetik a pásztorokat s a nyájak telelni mennek. A faluba visszatérve a pásztorok általában mezőgazdasági munkát végeznek.


Eszközök


Frissen mért sajt


Sajtok lenvászonban


Legelő juhnyáj


ISSN 2334-6248 - Elektronikus folyóiratunk havonta jelenik meg. ©2024 Fókusz. Minden jog fenntartva!
Design by predd | Code by tibor